食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及分類(lèi)

萬(wàn)達(dá)（香港）生物科技集團(tuán)有限公司可大量供應(yīng)各種食用菌，是大型的食用菌供應(yīng)商。
　　一、菌絲體 　　1、絲體的來(lái)源 　　孢子是微小的繁殖單位，在適宜條件下萌發(fā)形成管狀的絲狀體，每根絲狀體叫菌絲。菌絲通常是無(wú)色或有色，由頂端生長(zhǎng)，在基質(zhì)中蔓延伸展，反復(fù)分枝，組成菌絲群，通稱(chēng)菌絲體。 　　2、 菌絲體的雙核化和子實(shí)體的形成 　　單核孢子萌發(fā)時(shí)產(chǎn)生一根菌絲，即初生菌絲，這種菌絲開(kāi)始時(shí)是多核的，但很快產(chǎn)生隔膜，使每個(gè)細(xì)胞各具一個(gè)細(xì)胞核，又稱(chēng)單核菌絲。單核菌絲不能形成正常的子實(shí)體，必須進(jìn)行雙核化后由雙核菌絲發(fā)育而成。 　　單核菌絲的雙核化是通過(guò)“同宗接合”或“異宗接合”方式進(jìn)行。 　　同宗接合-------指在同一孢子萌發(fā)后長(zhǎng)出的單核菌絲互相接合時(shí)，彼此之間的原生質(zhì)和細(xì)胞核結(jié)合在同一個(gè)細(xì)胞中（質(zhì)配）形成雙核菌絲，這種單核菌絲為雌雄同株，稱(chēng)自交親和。少數(shù)食用菌屬這種類(lèi)型，如蘑菇、草菇等。 　　異宗接合-------指由兩個(gè)具有不同性別的孢子所產(chǎn)生的單核菌絲之間進(jìn)行質(zhì)配。同性間永不親和，不能形成子實(shí)體，這種現(xiàn)象稱(chēng)自交不育。大多數(shù)食用菌屬這種類(lèi)型。 　　初生菌絲形成次生菌絲，即進(jìn)行雙核化，與初生菌絲相比：具有兩個(gè)細(xì)胞核，菌絲體較粗長(zhǎng)，可作為繁殖材料，可形成子實(shí)體，存在時(shí)間最長(zhǎng)。 　　鎖狀聯(lián)合-------是雙核菌絲繁殖的一種特殊形式，通過(guò)這種聯(lián)合，菌絲體不斷擴(kuò)大生長(zhǎng)。其過(guò)程是：最先在兩個(gè)核之間生出一勾狀凸起，其中一個(gè)細(xì)胞核移到咀狀處，一個(gè)留在細(xì)胞基部，兩個(gè)胞核同時(shí)分裂產(chǎn)生四個(gè)子核，隨后，勾狀突起中的兩個(gè)核，其中一個(gè)仍留在勾中，另一核進(jìn)入菌絲細(xì)胞前端，原來(lái)留在菌絲細(xì)胞中的兩個(gè)核，一個(gè)向前移動(dòng)，另一個(gè)留在基部，此時(shí)，勾狀突起向下彎曲與菌絲細(xì)胞壁接觸，接觸處胞壁溶化，成橋形，同時(shí)勾狀突起的基部生一隔膜，最后，勾狀中的核從菌絲壁溶化處進(jìn)入菌絲細(xì)胞，在橋下方內(nèi)生一橫隔膜，將菌絲細(xì)胞分裂成兩個(gè)子細(xì)胞。鎖狀聯(lián)合使每個(gè)子代細(xì)胞都含有來(lái)源于父母親本的核，當(dāng)菌絲[敏感詞]繼續(xù)向前伸長(zhǎng)，新的鎖狀聯(lián)合又開(kāi)始進(jìn)行。 　　子實(shí)體的形成：?jiǎn)魏司z-----雙核菌絲-----三級(jí)菌絲（組織化）---子實(shí)體。 　　3、 休眠體 　　（1）概念 　　是在環(huán)境不良期間停止活動(dòng)或停止同化作用的一種菌體，通常以休眠孢子、菌絲體團(tuán)或菌核方式來(lái)實(shí)現(xiàn)。 　　（2） 休眠體的類(lèi)型 　　休眠體包括休眠孢子、菌核、菌索等 　　休眠孢子：如草菇的厚垣孢子。 　　菌核：由菌絲體的菌絲相互緊密纏結(jié)在一起而成的菌絲組織體。 　　菌索：菌絲體纏結(jié)成繩索狀。 　　二、子實(shí)體 　　1、 子實(shí)體的類(lèi)型 　　如傘菌類(lèi)型、耳菌類(lèi)型、子囊菌類(lèi)型等 　　2、 子實(shí)體的構(gòu)成 　　由菌蓋、菌褶、菌柄、菌環(huán)、菌托等幾部分組成。 　　（1） 菌蓋 　　為食用菌的主要食用部分。（2） 菌柄 　　具有植物莖干功能，可輸送養(yǎng)分和水分。（3） 菌褶為孢子產(chǎn)生的場(chǎng)所。 　　菌褶與菌柄的著生關(guān)系： 　　離生：如草菇、蘑菇等。 　　彎生或凹生：如香菇。 　　延生或垂生：如側(cè)耳。 　　直生或貼生：如鱗耳。 　　（4） 菌環(huán) 　　部分食用菌具有，是內(nèi)菌幕殘留在菌柄上的環(huán)狀物。 　　（5） 菌托 　　部分食用菌具有，是外菌幕遺留在菌柄基部的袋狀物或環(huán)狀物。 　　三、形態(tài)發(fā)生 　　由擔(dān)孢子萌發(fā)，經(jīng)過(guò)單核階段的初生菌絲至雙核化后的次生雙核菌絲，最后達(dá)到生理成熟的雙核菌絲（三生菌絲）形成子實(shí)體。 　　在眾多擔(dān)子菌中，子實(shí)體的發(fā)育方式可分為四種類(lèi)型：裸果型、被果型、假被果型、半被果型。 　　1、 裸果型如耳類(lèi)、平菇、靈芝等。 　　2、 被果型如馬勃屬、禿馬勃屬 　　3、 假被果型如虎皮香菇、牛肝菌、紅菇等。 　　4、 半被果型在蘑菇目中很常見(jiàn) 　　四、大型真菌的分類(lèi) 　　全世界已知有食用菌有2000多種，我國(guó)已知達(dá)600多種以上，屬子囊菌亞門(mén)盤(pán)菌綱（含塊菌目、盤(pán)菌目）、擔(dān)子菌亞門(mén)（含層菌綱、腹菌綱）。 　　五、毒菌及其識(shí)別 　　1、 菌種類(lèi)及識(shí)別 　　（1）鵝膏屬毒菌：多毒菌是鵝膏屬種類(lèi)。共同點(diǎn)是孢子印白色，菌褶離生，有菌托，常有菌環(huán)。 　　毒鵝膏：菌蓋表面灰褐色至暗灰綠色，菌環(huán)上位，菌托大，苞狀。 　　2、 毒菌毒素（1） 原漿毒素（2） 神經(jīng)致幻毒素（3） 血液毒素（4） 胃腸毒素